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▲粽子。(圖/記者黃聖閔攝)
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至於南部粽,則是從米到內餡食材都是生的,直接包在竹葉裡放進滾水裡煮到熟透;竹葉的香氣會在水煮過程中散發,米粒及食材能因此吸附竹葉香氣,南部粽水煮的時間較北部粽長,因此口感也較為軟Q。
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從做法來看,北部粽是用熟成米飯及餡料包進竹葉裡蒸熱,讓肉粽能夠散發竹葉的香氣;由於蒸煮並不會影響到肉粽原本的味道,因此北部粽的味道取決於內餡的處理。此外,又因為蒸煮時間較短,因此北部粽的米飯較為粒粒分明。
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政治中心/綜合報導
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今天為端午佳節,除了有4天連假外,吃粽子更是不可錯過的行程。而每逢端午節,總是少不了南部粽好吃還是北部粽較優的論戰;台北市長柯文哲則是揪熊讚提醒大家,「南部粽、北部粽有不同的餡料,但有共同的高熱量,大家要注意健康哦!」
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南、北粽的差異不僅僅是餡料的差異、好不好吃而已,還可以論戰文化、經濟。每每拆開南部粽,米飯餡料總是滿到近乎要爆開,相當澎派又豪邁大方;相比南部粽,北部粽便顯得細緻許多,且因制作方法的關係,美味與否取決於內餡的處理,因此北部粽相形之下叫為內斂沉穩。
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